推車型油水分離器適合火鍋店等餐飲店使用，其工作原理為重力油水分離法。這是利用了油和水的比重差，將二者進行自然分離。其工作流程為先以強制式手斷控制水流水平流速，促進提高靜水效率，油水分離也就是將水體保持在最平靜態(tài)勢下，使水體達到凈化最高效率，使油水分離效果達到最高效。